این دستگاه با بهره گیری از نیتروژن مایع به منظور کاهش دمای ماده خرد شونده تا دماهای بسیار پایین و ایجاد خاصیت ترد و شکنندگی، در خردایش وسیعی از مواد از جمله مواد پلاستیکی، حساس به دما، بافت های زنده و مواد قابل اکسایش یا به منظور حفظ کامل خواص فیزیکی و شیمایی و همچنین طعم و عطر در مواد غذایی کارایی دارد. در این تکنولوژی دمای مواد به میزان بسیار زیادی کاهش یافته و تا زیر دمای شیشه ای شدن پایین می آید و این امر سبب بهبود فرآیند خردایش می گردد. در برخی دیگر از مواد از جمله مواد پروتئینی می بایستی دما تا حد زیادی پایین نگه داشته شود و سپس فرآیند خردایش صورت پذیرد و این امر سب حفظ کیفیت فیزیکی و شیمیایی مواد می گردد.

آسیاب نیتروزن مایع عموما از تجهیزات گوناگونی نظیر سیکلون، سرند و … استفاده می کند. این تجهیزات در جداسازی غبار از هوای موجود در سیستم نقش دارند.